[徽州美食] 火腿炖甲鱼

守望幸福 · 发表于 2014-2-4 10:00:24

原名“清炖马蹄鳖”，是徽州传统名菜。徽州山区因独特的环境，所产甲鱼质地高出旁地一筹，肉厚背隆起，胶质大，肥嫩，无泥腥气。民谣道：“水清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄。”故称马蹄鳖。火腿炖甲鱼所用的马蹄鳖，宰杀洗净后整齐地码放在砂锅内，加火腿一块与火腿骨佐味，置木炭炉火上，先大火烧开，后放冰糖，在微火上细炖一小时左右，然后取火腿切成片，在甲鱼上摆成图案，连砂锅端上桌。该菜肴香气扑鼻，汤醇胶浓，裙边滑润，原汁原味，肉酥烂而鲜香，充分体现了徽菜的风格。

逍遥居士 · 发表于 2014-2-4 12:08:35

{:soso_e160:}坐沙发看顶贴。

逍遥居士 · 发表于 2014-2-4 12:09:18

{:soso_e124:}好7，徽州大菜。

快乐一辈子 · 发表于 2014-2-4 16:55:17

这个好吃{:soso_e124:}

仲顺LG地板 · 发表于 2014-2-5 08:34:27

这个我不喜欢吃

黄山大山 · 发表于 2014-2-6 11:19:08

楼主配个图歪

[徽州美食] 火腿炖甲鱼

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