注意！五种情况下做菜不用放味精

黄山大山 · 发表于 2016-1-2 15:08:58

注意！五种情况下做菜不用放味精

味精可以提鲜增味，作为我们的常用调味品，很多人都会在做菜的时候放一点点。打住！不是做什么菜都需要放味精的，做下面这些菜时就不用！

五种情况下做菜不用放味精

1、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

4、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

5、甜味菜不用加味精

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

黄山大山 · 发表于 2016-1-2 15:13:20

沙发自己坐咯

社区发言人 · 发表于 2016-1-2 22:46:47

一分为二看待

黄山大山 · 发表于 2016-1-3 08:37:59

社区发言人发表于 2016-1-2 22:46
一分为二看待

是吧，还是有点道理吧。

黄山大山 · 发表于 2016-9-13 07:53:34

守望幸福 · 发表于 2016-11-16 10:51:49

有点道理，学习了。

黄山大山 · 发表于 2016-11-18 19:10:39

守望幸福发表于 2016-11-16 10:51
有点道理，学习了。

感谢老师的支持。

文竹 · 发表于 2016-11-20 09:31:23

我不喜欢放味精

黄山大山 · 发表于 2016-11-21 08:10:07

文竹发表于 2016-11-20 09:31
我不喜欢放味精

高汤一样滴。

文竹 · 发表于 2016-11-21 09:28:01

黄山大山发表于 2016-11-21 08:10
高汤一样滴。

是的