腐乳营养有多少？超出你的想象！

黄山大山 · 发表于 2016-1-15 18:42:16

腐乳营养有多少？超出你的想象！

腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。

根据制作方法和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。

除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用，如腐乳爆肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要注意的是，高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

黄山大山 · 发表于 2016-1-15 18:42:23

黄山泉 · 发表于 2016-1-16 06:42:32

学习

黄山泉 · 发表于 2016-1-16 06:42:38

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黄山大山 · 发表于 2016-1-16 07:41:25

黄山泉发表于 2016-1-16 06:42
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黄山大山 · 发表于 2016-1-16 07:41:33

黄山泉发表于 2016-1-16 06:42
学习

黄山大山 · 发表于 2016-1-16 07:42:04

黄山泉发表于 2016-1-16 06:42
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黄山泉你获奖啦，请及时联系我吧。

黄山大山 · 发表于 2016-1-17 07:41:27

黄山泉发表于 2016-1-16 06:42
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文竹 · 发表于 2016-1-18 10:24:56

学习了。

社区发言人 · 发表于 2016-1-18 11:33:53

管他有没营养好吃就多吃不好吃就不吃喜欢吃才是摆第一位的

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