水产专家从来不买七种鱼

黄山大山 · 发表于 2016-3-1 16:08:04

水产专家从来不买七种鱼

自古以来，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，告诉你“水产专家不买的7种鱼”。

水产专家从来不买七种鱼（供图/华盖）

重量太大或太小的不买。鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷的不买。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。

鱼鳞不完整的不买。新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

鱼肉气味异常的不买。通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

鱼肉紧实度差的不买。用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。

水箱内颜色浑浊的不买。选购活鱼时，有时要看“水色”。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。

价格太低的不买。买鱼既不能认为“贵的就好”，更不能“贪图便宜”，价格低得离谱，可能鱼的来源和安全性就没有保障，食用变质鱼会威胁人体健康。

黄山大山 · 发表于 2016-3-1 16:08:19

仅供参考哦。

红色行星 · 发表于 2016-3-2 18:06:33

{:soso__10169062262133571330_1:}感谢分享

黄山泉 · 发表于 2016-3-3 06:19:40

学习

黄山泉 · 发表于 2016-3-3 06:19:49

黄山泉发表于 2016-3-3 06:19
学习

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黄山大山 · 发表于 2016-3-3 08:05:22

红色行星发表于 2016-3-2 18:06
感谢分享

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黄山大山 · 发表于 2016-3-3 08:05:29

黄山泉发表于 2016-3-3 06:19
学习

黄山大山 · 发表于 2016-3-3 08:05:40

黄山泉发表于 2016-3-3 06:19
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文竹 · 发表于 2016-3-4 10:31:35

学习了

黄山大山 · 发表于 2016-3-5 19:37:22

文竹发表于 2016-3-4 10:31
学习了